Ganachepralinen im Strudelteig

Ganachepralinen im Strudelteig
Zutatenmenge für:	10–15 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ganachepralinen im Strudelteig sind eine feine Knabberei zum sonntäglichen Kaffee.
Nach einer Idee des Qimiq Kochbuchs Nr. 6.

Zutaten

Teig

• 150 g Strudelteig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 80 g Butter
• 1 Eigelb mit etwas Wasser verrührt
• Puderzucker

Füllung

• 20 g Butter
• 125 ml Qimiq
• 125 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 200 g dunkle Nougatmasse
• 1 Eiweiß

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Teigschaber
• 1 Spritzbeutel mit Tülle (Ø 1 cm)
• 1 Küchenpinsel
• 1 Butterpfännchen

Zubereitung

Füllung

• Die Schokolade, die Nougatmasse mit 20 g Butter im Wasserbad flüssig werden lassen, kurz abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und das flüssige Eiweiß unter diese Masse unterrühren.
• Diese Ganache 30 Minuten im Kühlung rasten lassen.

Fertigstellung

• Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
• Die restliche Butter zum Schmelzen bringen.
• Den Strudelteig mit der flüssigen Butter bestreichen.
• Die Ganachemasse in einen Spritzbeutel füllen.
• Den Strudelteig in die gewünschten Teile zuschneiden, mit der Masse füllen, diese einrollen oder zu einem Päckchen einpacken.
• Die Pralinen mit Eigelb einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.
• Die Pralinen auf das mit Backpapier ausgeschlagene Backblech geben und auf die mittlere Schiene geben.
• Die Strudelpralinen 20 Minuten backen lassen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Die Nougatmasse zusätzlich mit etwas fein gewiegten Ingwer oder Kirschwasser würzen.