Frische Austern
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Frische Austern | |
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| Zutatenmenge für: | pro Person |
| Zeitbedarf: | 2–8 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Frische Austern sind eine nicht unbedingt günstige Vorspeise. Aber der Geschmack nach „Meer“ (frz. le goût de la mer) und Salzwasser ist ein wahres Erlebnis.
Zutaten
- 6–12 Austern
Kochgeschirr
Austern öffnen
- Die Austern mit der gewölbten Unterseite nach unten mit der linken (rechten) Hand halten (die Hand sollte mit einem zusammengefalteten Handtuch geschützt sein).
- Das Scharnier am spitzen Ende der Auster, sollte mit einem Austernmesser durchstochen werden.
- Der untere Teil der Auster sollte immer waagerecht gehalten werden, damit die wertvolle Flüssigkeit im Inneren der Auster nicht verloren geht.
- Schließlich, mit einem kleinen und scharfen Messer, das Austernfleisch an der oberen Austernschale rundum lösen.
Zubereitung
- Die gekühlten Austern öffnen und auf mit Seetang garnierten tiefen Tellern waagerecht verteilen.
- Die Beilagen bereitstellen.
Galerie
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ein Austernmesser -
eine geöffnete Auster -
eine Schalottenvinaigrette
Beilagen
- Seetang (Garnitur)
- Baguette oder Graubrot und Butter
- trockener Chablis, Sancerre, Muscadet oder ein anderer Weißwein
- Vinaigrette mit Schalotten
- Zitronenhälften
- Mühle mit schwarzem Pfeffer
Varianten
- Statt Austern, spanische Miesmuscheln verwenden.
