Dattel-Mandel-Petits

Dattel-Mandel-Petits
Zutatenmenge für:	ca. 80 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dattel-Mandel-Petits eignen sich nicht nur zu Weihnachten sondern auch zu anderen Festtagen. Ebenso beliebt sind sie bei des Autors Familie als kleine Leckerei bei Grill- und Partyfesten.

Zutaten

• 4 Eiweiß (Klasse Large)
• 300 g Staubzucker (Puderzucker)
• 12 g Stärkemehl
• 1 EL Limette oder Zitrone
• 100 g Datteln
• 200 g Mandeln
• 1 EL Aranzini
• 1 EL Orangenabrieb
• 15 ml guten hausgemachter Curaçao oder Curaçao aus dem Handel (optional)
• das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• 1 Schokoladenglasur aus aus etwa 300 g dunkler Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
• einige getrocknete Datteln (in feinste Streifen geschnitten)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 1 Schneebesen
• 1 Backgitter
• 1 Topf (für das Wasserbad)
• 1 Schüssel (für das Wasserbad)
• 80 Papierpralinenformen

Zubereitung

• Alle Zutaten zurecht stellen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers, dem Zitronensaft sowie Walz zu steifem Eischnee schlagen.
• Den restlichen Zucker nach und nach unter schlagen bis eine dickschaumige Masse entstanden ist.
• Die Speisestärke sowie die fein gehackten Datteln, Mandeln und das Aranzini untermengen.
• Das Vanillemark, den Orangenabrieb und Likör unterziehen.
• Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzten und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene mit etwa 180 °C etwa 15 Minuten, mit Umluft (dabei sind mehrere Bleche gleichzeitig möglich) bei etwa 170 °C für etwa 20 Minuten goldgelb backen.
• Auf dem Backgitter gut auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur nach Rezept zubereiten.
• Die Unterseite der abgekühlten Dattel-Mandel-Petits darin tunken.
• Die Datteln für die Garnitur in sehr feine Streifen schneiden und die Petits damit garnieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 2 Wochen, schmecken aber je frischer Sie sind umso besser.
• Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Den Blue Curaçao (optional) für die Version ohne Alkohol durch Orangensaft ersetzen.
• Anstatt Weißwein (optional) für die Version ohne Alkohol Traubensaft verwenden.
• Die Mandeln durch Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.