Bourbon-Beize

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Bourbon-Beize
Bourbon-Beize
Zutatenmenge für: für ca. 2 kg dunkles Fleisch
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine wohlschmeckende Beize für alle dunklen Fleischsorten wie Rind- oder Wildfleisch ist die mit Bourbon zubereitete Bourbon-Beize. In dieser Beize mariniertes Fleisch wie Steaks schmecken vollmundig und eignen sich bestens für die Zubereitung auf einem Holzkohlegrill.

Zutaten[Bearbeiten]

Bourbon-Beize[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
  • Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
  • Den Oregano waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.

Bourbon-Beize[Bearbeiten]

  • Das Rapsöl mit dem Senf gut verrühren und je nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
  • Den Bourbon zugeben und gut mit dem Öl verquirlen.
  • Zum Schluss die Schalottenwürfel, den Knoblauch und die Kräuter zugeben und gut unterrühren.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Das gewählte, dunkle Fleisch, z.B. Rindersteaks, gegebenenfalls parieren und in portionsgerechte Stücke schneiden.
  • Die Fleischstücke in der Bourbon-Beize wenden und in den Gefrierbeutel, ersatzweise in eine große, flache Schüssel legen.
  • Dann die restliche Beize in den Gefrierbeutel geben oder über dem Fleisch verteilen.
  • Das Fleisch im Gefrierbeutel mit dem Vakuumiergerät vakuumieren bzw. die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
  • Die Fleischstücke in der Bourbon-Beize mindestens 12 Stunden beizen lassen.
  • Dann aus der Bourbon-Beize nehmen, trocken tupfen, mit etwas Meersalz würzen und am besten auf dem heißen Holzkohlegrill oder im Smoker wie gewohnt und gewollt grillen.

Beize für[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]