Bami Kuwa - Nudelsuppe

Bami Kuwa - Nudelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde + 3 Stunden für das Ziehen der Brühe
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bami Kuwa ist eine in Indonesien beliebte Form der Nudelsuppe.Die Suppe ist auch in der surinamischen Küche bekannt. Javanische Vertragsarbeiter brachten sie im 19. Jahrhundert von Niederländisch-Ostindien (Indonesien) nach Niederländisch-Westindien (Suriname).

Zutaten

• 500 g Mienudeln
• 350 g magerer Schweinebauch
• 100 g gepulte Garnelen
• ¹∕₂ Dose Bambussprossen
• 250 g Sojasorossen
• 100 gr Möhren
• ¹∕₄ Weißkohl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gemahlener Muskatnuss
• 2 Kaffirlimettenblätter (Daun Jerut Perut)
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Terasi
• 2 l Wasser

Zur Garnierung:

• 1 Omelett
• etwas Selleriegrün

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Wok
• 1 Pfannenwender
• 2 Schüsseln
• 1 Muskatreibe

Zubereitung

• Möhren waschen, schälen und in Streifen schneiden.
• Den Weißkohl von seinen äußeren Blättern befreien, danach achteln, den Strunk entfernen und dann in feine Streifen schneiden.
• Schalotten und Knoblauch pellen und klein schneiden.
• Das Fleisch waschen und abtrocknen.
• Dann mit dem Wasser in einen Topf geben.
• Erhitzen und ganz leicht köcheln lassen und sich bildenden Schaum abnehmen. Wenn sich kein Schaum mehr auf der kochenden Brühe bildet, die Kaffirlimettenblätter zufügen und Topf verschließen.
• Etwa 3 Stunden ganz leicht köcheln lassen und immer wieder Schaum abnehmen.
• Das Öl im Wok erhitzen und darin 3 Minuten den Terasi, die Schalotten und den Knoblauch anbraten.
• Dann das Fleisch in kleine Streifen schneiden und 5 Minuten mitbraten.
• Anschließend das Gemüse zu dem Fleisch geben, weitere 10 Minuten braten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die fertige Brühe langsam dazugießen.
• Die Suppe langsam gar kochen.
• Die Nudeln in 8 bis 10 Minuten gar kochen.
• Danach abtropfen lassen.
• Zum Servieren werden in tiefe Teller einige Nudeln gegeben und dann die Brühe mit dem Fleisch und dem Gemüse darüber gegeben.
• Zum Garnieren einige Omelettstreifen und fein geschnittenes Selleriegrün auf die Suppe geben.

Beilagen

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Varianten

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