Apfel-Cranberry-Crumble

Apfel-Cranberry-Crumble

Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Apfel-Cranberry-Crumble ist ein Rezept des englischen Starkochs Gordon Ramsay. Die Früchte werden karamellisiert und dann mit einer knusprigen Streusel-Müsli-Mischung überbacken. Dazu passen hervorragend Vanillesauce oder Vanilleeis.

Zutaten

Crumble

3 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
1 Vanilleschote
3 EL Zucker
3 EL getrocknete Cranberrys
¹∕₂ TL Zimt
1 unbehandelte Zitrone

Streusel

50 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL brauner Zucker
25 g kalte Butterflocken
3 EL Müsli
1 Msp. Zimt

Kochgeschirr

kleiner bis mittelgroßer Bräter oder eine Backreine
2 Reiben, grob und fein
Pfannenwender
Zitruspresse

Zubereitung

Das Backrohr auf 180 °C oder auf 200 °C vorheizen.
Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen (schälen ist nicht notwendig).
Die Hälfte der Apfelstücke grob reiben, die andere Hälfte in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Bräter auf dem Herd erhitzen und den Zucker karamellisieren lassen, bis dieser hellbraun ist. Den Bräter dabei mehrmals schwenken, den Zucker aber nicht umrühren.
Die Hitze reduzieren und Zimt, Vanillemark und geriebene Äpfel hinzufügen, umrühren und zwei Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Zitrone waschen, die Schale abreiben und dann halbieren. Eine Zitronenhälfte auspressen.
Die Apfelstücke, die Cranberrys, Zitronenschale und Saft unterrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Streusel und Fertigstellung

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Butter mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung Brotkrumen ähnelt.
Das Müsli unter die Streusel mischen.
Die Mischung über die Früchte streuen und den Bräter noch einmal auf dem Herd stark erhitzen, bis der Karamell blasen schlägt.
Den Crumble für 12–15 Minuten im Ofen überbacken, bis dieser goldbraun ist.
Warm servieren!

Beilagen

Varianten