Überbackene Kartoffeln

Das Rezept überbackene Kartoffeln wurde dem Autor von einem Eurotoque-Koch überlassen, ist preisgünstig, aber arbeitsintensiv.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

12 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln (z. B. Cilena, Linda, Nicola oder Princess)
100 ml Milch oder besser frische Sahne
2 Eigelb
100 g Kochschinken
1 Walnuss großes Stück Butter oder ersatzweise Margarine
200 g geriebener Emmentaler
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, in der Schale bissfest kochen und abkühlen lassen.
Währenddessen den Schinken und die Zwiebeln klein schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Butter andünsten aus der Pfanne heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Auflaufform mit Butter oder Margarine einfetten.
Die erkalteten Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und mit einem Kugelausstecher oder Kaffeelöffel bis ca. 1 mm vom Rand weg aushöhlen.
Das Kartoffelfleisch in einen Cutter geben, salzen und pfeffern, die Milch oder Sahne und die Eigelbe dazugeben.
Erst auf kleiner, dann auf höchster Stufe zu einer Farce verarbeiten.
Die Schinken-Zwiebelmasse dazugeben und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren.
Die Masse mit einer Spritztülle in die Kartoffeln dressieren, in die vorgefettete Auflaufform schichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Bei Ober- u. Unterhitze bei 190 °C bei Heißluft bei 175 °C ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken.
Auf Tellern anrichten und zum Schluss mit Pfeffer, Schnittlauchröllchen oder Zwiebelringen überstreut servieren.

Die Farce mit frischen Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
Gut macht sich auch Kümmel oder Salbei
Die Farce zusätzlich mit etwas Knoblauch würzen.