Zubereitung:Scoville-Schärfe-Einheiten
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Im Jahre 1912 hat der Pharmazeut Wilbur L. Scoville die erste Methode entwickelt, um die Schärfe von Chilischoten zu messen.
Die Maßeinheit Scoville (engl. SCU = Scoville unit oder SHU = Scoville heat unit) wird bis heute von Herstellern von Gewürzen und Saucen verwendet.
Würde man alle bekannten Paprika- und Chilischoten mit dieser Methode messen, ergäbe das eine Schärfeskala von 0 Scoville-Einheiten für Glockenpaprika, bis zu 1.001.304 Einheiten für die nordindische Bhut Jolokia
Die Schärfe beruht auf dem Gehalt des Wirkstoffs Capsaicin in den Pflanzen.
| Scoville-Grad | Beispiel |
|---|---|
| 0 keine Schärfe | kein Capsaicin enthalten |
| 0–10 | Gemüsepaprika |
| ~16 | durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe |
| 100–500 | Peperoni |
| 1.000–10.000 | Sambal |
| 2.500–5.000 | Tabascosauce (aus einer C. frutescens-Chili-Züchtung) |
| 2.500–8.000 | Jalapeño-Chili |
| 30.000–50.000 | reiner Cayennepfeffer (C. annuum) |
| 50.000–100.000 | Piri-piri (C. frutescens Art), Tepin-Chili |
| 100.000–350.000 | Habaneros (C. chinense Art) |
| 577.000 | angebliche Messung bei der Habanero-Züchtung Red Savina |
| ~800.000 | "Kehlenschneider"–Chilischnaps (80 %vol. Alkohol) |
| 855.000 | angebliche Messung bei der Sorte Indian PC-1 (C. frutescens Züchtung) |
| 923.000 | angebliche Messung bei der Sorte Dorset Naga (C. chinense Züchtung) |
| 1 Mio. | Messung bei der Sorte Bhut Jolokia (C. chinense Art) |
| 1,4 Mio. | Messung bei der Sorte Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 2 Mio. | Messung bei der Sorte Trinidad moruga scorpion |
| 2 Mio. | (handelsübliches) Pfefferspray |
| 5,3 Mio. | schärfstes (laut Herstellerangabe) im freien Handel erhältliches Pfefferspray |
| 9 Mio. | Mad Dog 357 No.9 Plutonium, schärfste Chilisauce der Welt |
| 15–16 Mio. | Blair’s 16 Million Reserve, reines Capsaicin (Kristalle) |
Quelle: Wikipedia
