Zubereitung:Räuchern von Fleisch
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Zwei Varianten des Räuchern von Fleisch können angewendet werden:
- Heißräuchern: Die Fleischstücke sollten je nach Größe bei etwa 70–75 °C etwa 1 bis 2 Stunden geräuchert werden.
- Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe mindestens 12 Stunden und länger geräuchert.
Geeignete Fleischteile
Schwein
- Schweinebrust
- Langes und kurzes Schweinekarree
- Schweinekarreerose
- Schweineschlögel
- Schweineschopf
- dicke Schweineschulter
- dünne Schweineschulter
- vordere Schweinestelze
Fetter Speck
- Schweinebauch
- Schweinegöderl (österr. für "Kinn"
- Schweinekarreespeck
Magerer Speck
- Langes und kurzes Schweinekarree
- Schweinekarreerippen
- Schweinekarreerose
- Schweineschopf
Geflügel
Siehe auch
- Kalträuchern
- Heißräuchern
- Räuchern von Fisch
- Räuchern von Wurst
- Räuchern bei Wikipedia
