Weinschaumcreme mit Weintraubenkompott

Weinschaumcreme mit Weintraubenkompott
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 30 Minuten + Kochzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine lockere Angelegenheit, ganz mit dem Geschmack aus Produkten der Weintraube, ist die Weinschaumcreme mit Weintraubenkompott. Lecker und erfrischend an heißen Sommertagen und ein wahrer Genuss (für den Geldbeutel weniger).

Zutaten

Weinschaumcreme

• 125 mlMilliliter Riesling
• 125 mlMilliliter Trockenbeerenauslese
• 4 Eidotter
• 100 g Kristallzucker
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 250 mlMilliliter Schlagsahne

Weintraubenkompott

• 250 mlMilliliter weißen Traubensaft
• 300 g kernlose weiße Weintrauben
• 50 g Kristallzucker
• ¹∕₂ ausgepresste Zitrone
• 2 clZentiliter (10 ml) alten Cognac (optional), ersatzweise Weinbrand (optional)

Garnitur

• einige Zweige Minze

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Töpfe
• 1 Küchenwaage
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Weinschaumcreme

• Den Riesling sowie die Trockenbeerenauslese in einen Topf gießen und aufkochen.
• Die Eidotter und den Kristallzucker in einer Schüssel über dem Dampf aufschlagen.
• Die Weinmischung unterrühren.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Dottermasse auflösen.
• Die Creme mit einem Handmixer kalt schlagen.
• Die Schlagsahne aufschlagen und unterheben.
• Die Weinschaumcreme in Gläser oder Schalen füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Weintraubenkompott

• Den Traubensaft mit dem Zucker sowie Zitronensaft aufkochen und für etwa 3 Minuten köcheln lassen.
• Die Weintrauben zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
• Mit dem Cognac abschmecken.
• Den warmen Kompott in Schalen füllen.

Vollendung

• Die Weinschaumcreme auf kleinen Serviertabletts oder auf Tellern getrennt anrichten.
• Die Weinschaumcreme mit je einem Minzezweig garnieren und servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein gutes Glas Spätlese (optional)

Beilagen

• Kekse, Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vanille- oder Honigmilch.

Varianten

• Anstelle der Schlagsahne kann man die Creme auch mit zwei steif geschlagenen Eiweiß locker machen.
• Creme mit etwas gemahlenen Zimt, Muskatnuss Vanilleschote, oder Vanillezucker (Typ Bourbon) verfeinern.
• Gestiftelte oder gehobelte und geröstete Mandeln, Haselnüsse, oder andere Nüsse als Garnitur darüber streuen.
• Zabaione