Weißes Fondant

Weißes Fondant
Zutatenmenge für:	670 g
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein weißes Fondant, ein Basisrezept der Konditorei, ist eine pastöse, weißliche Zuckermasse von plastischer Konsistenz. Fondant wird zur Herstellung von brillanten Glasuren und Füllungen u.a. für Pralinen verwendet.

Zutaten

• 500 g Zucker
• 175 g warmes Wasser
• 5 g Weinsäure-Puderzuckermischung
• etwas kaltes Wasser

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Marmorplatte
• 1 Zuckerthermometer
• 1 Spachtel
• 1 Küchenpinsel
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Backformhilfe
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Die Zutaten abmessen und abwiegen.
• Die Weinsäure-Puderzuckermischung durch Rühren in kaltem Wasser auflösen.
• Den abgewogenen Zucker in abgemessenem warmen Wasser auflösen und solange kochen lassen, bis bis die Zuckerlösung (siehe Läuterzucker) klar wird.
• Diese Lösung mit etwas Kaltwasser abschrecken und mit einem Schaumlöffel den entstandenen Schaum abschöpfen.
• Eine Marmorplatte mit Kaltwasser besprenkeln und die Backformhilfe darauf auslegen.
• Die Weinsäure-Puderzuckermischung der abgeschöpften Zuckerlösung zugeben und unter ständigem Zusammenwaschen die Lösung auf 123 °C erhitzen lassen.
• Die Lösung auf die Marmorplatte gleichmäßig in die Backformhilfe gießen.
• Die Zuckerlösung mit Kaltwasser besprenkeln und auf 50 °C abkühlen lassen.
• Die Backformhilfe entfernen und die Masse mit einem Spachtel solange bearbeiten (siehe Tablieren), bis diese eine weißliche und pastöse Konsistenz erreicht hat.
• Die Masse in eine Schüssel geben, mit Wasser benetzen und mit Frischhaltefolie verschließen.

Basiszutat zu

• Glasuren und Füllungen
• Himbeer-Rosetten

Varianten

• Einige Tropfen Orangenblütenwasser oder Rosenwasser der noch warmen Fondantmasse unterarbeiten.
• Fruchtfondant