Tessiner Rinderbraten
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| Tessiner Rinderbraten | |
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| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung: 10 Min. Marinierzeit: über Nacht Zubereitung: 25 Min. Bratzeit: 4 Std. Fertigstellung: 5 Min. Gesamt: 4:40 h + 1 Nacht |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Tessiner Rindsbraten ist eine Spezialität aus einer Gegend, in der Hermann Hesse 43 seiner Lebensjahre verbrachte und seine Welterfolge schrieb - vielleicht manchmal auch vor oder nach dem Genuss einer Scheibe dieses köstlichen Bratens.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 1,5 kg Rinderschulter
- 500 ml Merlot del Ticino
- 30 g gemischte getrocknete Pilze, möglichst mit Steinpilzen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g durchwachsene Speckwürfel
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- Abrieb einer Biozitrone
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 großer Gefrierbeutel oder eine andere Plastiktüte
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 kleiner Schmortopf
- 1 großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Küchensieb
- 1 Stabmixer
Zubereitung
Am Vortag
- Die Zwiebel und den Knoblauch pellen.
- Die Möhren, die Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern.
- Den Braten mit dem Gemüse in der Plastiktüte in die Schüssel legen, mit dem Wein übergießen und über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag
- Die Gemüsebrühe aufwärmen und die Pilze darin einweichen.
- Die Speckwürfel im Schmortöpfchen bei milder Hitze in Öl auslassen, herausnehmen und beiseite stellen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade abstreifen, das Gemüse aufbewahren, das Fleisch trocken tupfen, mild salzen und im Schmortopf rundum anbraten.
- Den Braten mit Pfeffer und Mehl bestreuen und kurz weiterbraten.
- Die Marinade und die Pilz-Einweichbrühe durch das Sieb dazu gießen.
- Die Speckwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben.
- Den Braten auf der Kochstelle bei milder Hitze zugedeckt gar pochieren, dabei sollte sich die Flüssigkeit kaum bewegen.
- Nach 2 h das Gemüse und die Pilze dazu geben und weitere 2 h garen, dabei alle 30 Min. das Fleisch wenden und die Temperatur prüfen.
- Den Braten und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen, das Lorbeerblatt entsorgen, das Fleisch in Alufolie ein paar Min. ruhen lassen.
- Die Sauce ohne Deckel reduzieren, mit dem Zitronenabrieb würzen und grob pürieren.
- Das Fleisch tranchieren und servieren, die Sauce getrennt hinzu stellen.
Beilagen
Varianten
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