Tagliatelle mit Weinbergschnecken

Tagliatelle mit Weinbergschnecken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tagliatelle mit Weinbergschnecken ist ein Gericht für Schneckenliebhaber.

Zutaten

• 400–500 frische Tagliatelle (aus dem Kühlregal)
• 24 grob gehackte, abgetropfte Weinbergschnecken
• 2 EL Butter
• 2 fein gewiegte Schalotten
• 200 ml trockener Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• Zitronensaft
• Cayennepfeffer oder Piment d'Espelette
• Salz

Kochgeschirr

• 1 hoher Topf
• 1 breite Pfanne
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Schalotten in Butter glasig andünsten, die Schnecken zugeben und leicht anbraten.
• Mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren lassen und die Brühe mit der Sahne zufügen.
• Die Sauce solange reduzieren, bis die Sauce einen cremigen Charakter bekommt.
• Die Nudeln laut Anleitung kochen und in einem Sieb abseihen.
• Die Sauce mit Zitronensaft und Cayenne oder Piment d'Espelette pikant abschmecken.
• Die Nudeln unter die Sauce vorsichtig vermengen.

Beilagen

• …

Varianten

• Tagliatelle mit Räucherlachs: statt der Weinbergschnecken 150 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs unter das fertige Nudelgericht mischen und den Fisch nur noch leicht erwärmen.