Steak Gorgonzola Piadina

Steak Gorgonzola Piadina
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten / 90–120 Minuten Gehzeit für den Teig
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Steak Gorgonzola Piadina ist das perfekte Gericht für Grillenthusiasten und Gourmets, die Anhänger der südeuropäischen Grillkultur sind und denen etwas Mehraufwand nichts ausmacht.

Zutaten

• 2 Rib-Eye-Steaks á 200 g
• Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Gemahlener Pfeffer
• 220 g Gorgonzola
• 400 g feine Rucolablätter oder Baby Spinat

Zutaten für den Teig

• 360 ml warmes Wasser (ca 40 °C)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• ¹∕₂ TL Zucker
• 550 g feines Weizenmehl, zusätzlich etwas mehr zum Ausrollen
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL grobes Meersalz

Zutaten für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Aceto Balsamico
• 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe
• ¹∕₂ TL Dijon-Senf
• ¹∕₄ TL grobes Meersalz
• 1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Backblech
• 1 Grill
• 1 Grillzange
• 1 Küchenmaschine
• 1 Küchenpinsel
• 1 Schüssel
• 1 Salatschüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, kurz verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich feiner Schaum an der Oberfläche bildet.
• Mehl, Öl und Salz hinzugeben und die Masse 1 Min. auf niedriger Stufe mit einem Knethaken bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden.
• Die Küchenmaschine auf mittlere Stufe schalten und die Zutaten weitere 10 Minuten zu einem glatten, klebrigen, elastischen Teig verarbeiten.
• Die fertige Teigmasse aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen, in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und darin wenden, bis sie überall mit Öl überzogen ist.
• Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 90–120 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen der Teigmasse verdoppelt hat.
• Die Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
• Die Fettränder an den Steaks größtenteils entfernen und die Steaks vor dem Grillen ca. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Den Grill stark erhitzen.
• Den Teig kurz kneten, auf eine leicht bemehlte Arbeitsoberfläche legen und in vier gleich große Teile schneiden.
• Das Backpapier in vier Quadrate á 25 cm Seitenlänge teilen und auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen.
• Jedes Teigstück zu einem Fladen von 20–25 cm ausrollen, anschließend auf ein Stück geöltes Backpapier geben und auf einem Backblech zur Seite stellen.
• Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit jeweils 1 Pr Salz und Pfeffer würzen.
• Die Steaks bis zum gewünschten Garpunkt grillen (6-8 Minuten für rosa/rot bzw. medium rare). Danach einmal wenden, anschließend warm stellen.
• Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze reduzieren und zwei Teigfladen mit dem Backpapier nach oben auf den Grill legen. Das Backpapier vorsichtig mit einer Grillzange entfernen.
• Die Piadine ca. 2–3 Minuten goldbraun grillen, sie soll das typische Grillmuster aufweisen.
• Die Piadine wenden und mit je einem Viertel des Käses bestreuen und einen etwa fingerdicken Rand freilassen.
• Die Fladen weiter grillen, bis sie knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.
• Mit den restlichen Teigfladen den Backvorgang wiederholen.
• Den Rucola oder Babyspinat in eine Salatschüssel geben, darüber den vorbereiteten Dressing geben und gut durchmischen.
• Die Steaks in dünne Streifen schneiden, eventuelle Fettstellen entfernen. Die Steakstreifen auf eine Hälfte der Fladen verteilen, ebenso den Salat.
• Die belegten Fladen in der Mitte falten und wie ein Sandwich essen.

Beilagen

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Varianten

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