Spargelfond

Spargelfond
Zutatenmenge für:	etwa 1000 ml
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Spargelfond ist eine Grundlage vieler guter Saucen, die mit Spargel in Verbindung gebracht werden können. Dieser Fond wird nicht gesalzen, da ein Fond ja immer als ein Zwischenprodukt gesehen werden soll.

Zutaten

• 800 ml Wasser
• 200 ml Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 500 g Bruchspargel oder Spargelabschnitte (Schalen, die holzigen Spargelenden, usw.)
• etwas Zitronensaft
• etwas frischen Thymian

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Messbecher
• 1 Feinsieb
• 1 Stampfer
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Den Spargel unter warmen Wasser kurz abbrausen.
• Die Kochflüssigkeit mit dem Thymian und Zitronensaft zum Kochen bringen.
• Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, in die kochende Brühe geben und etwa zwanzig Minuten sanft köcheln lassen.
• Nach der Kochzeit den Topf verschließen, vom Feuer ziehen und weitere zehn Minuten ziehen lassen.
• Schließlich den Inhalt des Topfs mit einem Stampfer zerkleinern.
• Den Topfinhalt durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Den fertigen Spargelfond bis zur Verwendung kalt stellen.

Galerie

• 

  Den klein geschnittenen Bruchspargel.

• 

  Den Bruchspargel in der Brühe aufsetzen,

• 

  die Brühe nach 20 Minuten

• 

  stampfen und durch ein Feinsieb

• 

  in einem Topf auffangen.

Fond zu

• Spargelgerichte

Varianten

• Grüner Spargelsud