Senf-Dillsauce

Senf-Dillsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Senf-Dillsauce ist ein idealer Begleiter zu gedämpften Fisch.

Zutaten

• 200 ml Vollmilch
• 200 ml Fischfond
• 20 g Butter
• 4 EL Schlagsahne
• 20 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂-1 EL scharfer, mittelscharfer, süßer Senf oder Graved Lachs Sauce
• ¹∕₂-1 EL fein gewiegter Dill
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Milch mit dem Fischfond erhitzen.
• Dann die Butter bei mittlerer Hitze in einem zweiten Topf heiß werden lassen und das Mehl unterrühren.
• Die Butter soll für knapp eine Minute aufschäumen, das Mehl aber keinesfalls bräunen.
• Dann langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch mit dem Fischfond unter die Mehlschwitze schlagen.
• Die Sauce wieder zum Kochen bringen und diese solange mit dem Schneebesen rühren, bis sie anzieht.
• Bei sehr geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren für etwa fünf Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss den fein gewiegten Dill, die Schlagsahne und den Senf zugeben.
• Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

Sauce zu

• gedämpften Fisch
• Gedämpftes Zanderfilet in Aluminiumfolie mit Weißwein

Varianten

• Statt der Schlagsahne trockenen Weißwein verwenden.
• Senf-Dillsauce mit Honigsenf