Scheidenmuscheln

Scheidenmuscheln
Zutatenmenge für:	2 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50–60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Scheidenmuscheln sind eine beliebte Vorspeise an der Algarve und an den Küsten Spaniens, Portugals, Italiens und Frankreichs. In mitteleuropäischen Märkten sind diese Muscheln eher nicht frisch zu erhalten, wohl aber in den Märkten an der Mittelmeer- und Atlantikküste, daher: Wer dieses Rezept einmal umsetzen möchte, sollte es sich ausdrucken und mit auf die Reise nach Südeuropa nehmen - wenn er denn dort auch selbst kochen möchte, wie es der Verfasser meistens tut.

Zutaten

• 1 kg Scheidenmuscheln
• 1 Schalotte
• Petersilie
• 3–4 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Noilly Prat (Wermouth), (ersatzweise Cognac )
• Meersalz
• 1 Pr Chili
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 große Schüssel zum Muschelwaschen
• 1 große Pfanne mit hohem Rand

Zubereitung

• Die Muscheln durch mehrmaliges Waschen in der Schüssel gründlich entsanden und beschädigte Muscheln entfernen. In manchen Märkten werden Muscheln auch durch Muschelspülmaschinen kostenlos gewaschen und entsandet.
• Die Schalotte und die Knoblauchzehen klein schneiden.
• Die Petersilie fein hacken.
• In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch darin anschwitzen.
• Dann die Butter zugeben und sie schmelzen lassen.
• Die Hälfte der Petersilie mit 1 Pr Chili einstreuen.
• Mit Noilly Prat (oder Cognac) und Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
• Die Hitze wieder erhöhen und die Muscheln in die Pfanne legen.
• Ab und zu vorsichtig umrühren. Die Schalen werden sich wie bei Miesmuscheln öffnen.
• Nach etwa 8 Minuten ist das Garen beendet.
• Pfeffern und bei Bedarf vorsichtig salzen.
• Servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Ciabatta, Baguette
• etwas Blattsalat
• Weißwein, der Rest von der Zubereitung

Varianten

• Mit etwas Zitronensaft beträufeln.