Sanft gekochtes Rindfleisch mit grünen Bohnen und Backpflaumen
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| Sanft gekochtes Rindfleisch mit grünen Bohnen und Backpflaumen | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorb. 20 Min. Kochzeit 2-21∕2 Std. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Sanft gekochtes Rindfleisch mit grünen Bohnen und Backpflaumen ist ein Rezept aus einer Tajine-Gebrauchsanleitung.
Die Zutaten sind für 6 Personen ausgelegt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 EL Olivenöl
- 1 kg Rinderhals
- 1 grüne Chili
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Paprikapulver, vorzugsweise geräuchert
- 1 400-g-Dose gestückelte Tomaten
- 200 g grüne Bohnen
- 125 g getrocknete Pflaumen
- 240 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- einige Stängel Koriandergrün zum Garnieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Kochmesser, 1 Küchenbrett
- 1 großer Kochtopf oder eine große Pfanne mit hohem Rand.
- 1 Mörser oder Gewürzmühle
- 1 kleiner Topf für die Brühe
- 1 Schüssel zur Aufnahme des angebratenen Fleischs.
- 1 Tajine
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Chili (unter fließendem Wasser!) entkernen und klein schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Koriander- und Kreuzkümmelsamen mahlen.
- Die Bohnen putzen und halbieren.
- Die Brühe erhitzen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- den Backofen vorheizen (180 °C, Gas: Stufe 4).
- Das von überschüssigem Fett befreite Fleisch in 2,5 cm große Stücke würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke allseits braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
- Die Schalotten, die grünen Chilis und den Knoblauch in die Pfanne/den Topf geben und alles schonend dünsten, bis es weich ist (etwa 2 Min.).
- Die Gewürze hinzufügen und weiterhin etwa 2 Min. schonend kochen.
- Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben und gut umrühren, damit es die Gewürze gut aufnimmt.
- Tomaten, Bohnen, Pflaumen, Tomatenmark und Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen.
- Alles in die Tajine umfüllen und in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 2-21∕2 Std. kochen; gegen Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch gar ist.
- Zum Servieren frisch gehacktes Koriandergrün unterrühren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstelle der Tajine kann man auch einen Römertopf verwenden.
