Safran-Sahnesauce

Safran-Sahnesauce
Zutatenmenge für:	1 Portion als Vorspeise für 8, Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Safran, das teuerste und edle Gewürz, mundet hervorragend als Safran-Sahnesauce. Das teure Gut sollte immer als ganze Fäden gekauft werden, da das Pulver oft mit Gelbwurz (Kurkuma) gestreckt wird, um die schöne, gelbe Farbe zu erreichen. Der Geschmack aber fehlt, und die Sauce verliert an seiner Persönlichkeit.

Zutaten

• ¹∕₄ l guter, trockener Weißwein
• ¹∕₂ l Schlagsahne
• 1 EL eiskalte Butter
• Safranfäden
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Den Weißwein im Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.
• Die Schlagsahne einrühren.
• Unter ständigem Rühren die Sauce erneut auf die Hälfte einreduzieren lassen.
• Danach die eiskalte Butter einrühren.
• Mit Salz sowie Pfeffer würzen und etwa 1 MSp echte Safranfäden untermengen.
• Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce mit dem Zauberstab montieren und zur Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

• gegrilltem oder gedämpftem Fisch
• zu Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelgerichten sowie für vegetarischen Speisen
• Pasta aller Art.
• Zu Reis oder Pellkartoffeln bzw Salzkartoffeln, Bratkartoffeln

Varianten

• Die Sauce etwas leichter zubereiten und die Hälfte der Schlagsahne durch Sauerrahm (Schmand) oder Joghurt ersetzen.