Säuerliche Erdnusssauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Säuerliche Erdnusssauce | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Säuerliche Erdnusssauce ist eine von vielen Varianten der Erdnuss-, bzw. Saté-Sauce. Die Sauce wird in einem Schälchen serviert und jeder bedient sich selbst.
Zutaten
- 300 g ungesalzene Erdnüsse
- 500 ml + 100 ml heißes Wasser
- 10 Sternfrüchte (In Indonesien werden die Früchte des Gurkenbaums verwendet. Sie sind saurer als die Sternfrucht, hier aber kaum erhältlich.)
- 3 EL Öl
Für das Bumbu
- 4 Schalotten
- 2 EL Sambal Berandal (oder ein Produkt aus dem Handel)
- 10 kleine getrocknete rote Rawits
- 20 frische rote Chilischoten
- 1 TL Salz
- 3 TL Palmzucker (Gula Jawa)
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Wok oder tiefe Pfanne
- 1 Mörser mit Stößel, Küchenmaschine oder Zauberstab
Vorbereitung
- Die Chilischoten vorbereiten.
- Die Schalotten pellen.
- Sternfrüchte in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Die Zutaten für das Bumbu zu einer feinen Paste mörsern oder mahlen.
- Die Erdnüsse zu einer Paste mörsern oder mahlen.
Zubereitung
- Im Wok das Öl erhitzen und darin das Bumbu 3 Minuten braten.
- Dazu 500 ml heißes Wasser geben sowie die Sternfrüchte.
- Dieses solange dünsten lassen, bis die Sternfrüchte ganz weich sind.
- Dann die Erdnüsse und weitere 100 ml heißes Wasser zufügen und dies zu einer glatten Sauce verrühren.
Sauce zu
- leckeren Satés und indonesischem Reis.
Varianten
- Sambal Kacang und andere Saté-Saucen
