Rosmarinschaum

Rosmarinschaum
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rosmarin ist ein schmackhaftes Küchenkraut, das nicht nur Fleisch, Eintöpfen oder Gemüse das gewisse Etwas verleiht, sondern auch für Saucen gerne verwendet wird. Als schmackhafter Rosmarinschaum zu Fisch gereicht eine fantastische Beilage.

Zutaten

• 1 Schalotten
• ¹∕₂ Bund frischer Rosmarin
• 1 EL Butter
• 100 ml guter trockener Weißwein (optional) (z. B. grüner Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g eiskalte Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Messbecher
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Rosmarin waschen, die Nadeln abstreifen und grob hacken.
• Einen Topf erhitzen, die Butter flüssig werden lassen und die Schalotten sowie den Rosmarin glasig anschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren.
• Dann mit der Schlagsahne aufgießen und nochmals aufkochen lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb passieren.
• Dann vor dem Servieren die eiskalte Butter zugeben und rasch mit dem Zauberstab montieren und schaumig aufschlagen.
• Zum Schluss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zur Speise nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Hervorragend zu Thunfischtürmchen oder anderen Fischgerichten
• Als Sauce zu Rind-, Schweine-, Lamm- oder Geflügelgerichten

Varianten

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