Römische Sauce zu gebratenem Fleisch

Römische Sauce zu gebratenem Fleisch
Zutatenmenge für:	150 ml
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Römische Sauce zu gebratenem Fleisch (lateinisch: Aliter Assaturas) ist ein antikes römisches Rezept für eine gewürzte und mit Fischsauce abgeschmeckte Sauce, die zu kaltem Bratenfleisch serviert wurde. Das Gericht stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.) De res coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Im Originalrezept wird Pyrethrum verlangt, eine Art Chrysantheme, die heute als Insektizid dient. Es ist auch für den menschlichen Organismus nicht sehr förderlich, deshalb ist es im folgenden Rezept durch Suppengrün ersetzt.

Zutaten

• 8 g Petersilie
• 8 g Ingwerpulver
• 3 Tropfen Asant-Extrakt
• 5 Lorbeer- oder Wacholderbeeren
• 8 g Oregano
• 8 g Galgant
• 1 große Prise Frauenminze
• 4 g Suppengrün
• 8 g Selleriesamen
• 16 g Schwarze Pfefferkörner
• 50 ml Garum oder Schnelles Garum
• 60 ml Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Suppengrün kurz in kochendem Wasser blanchieren.
• Unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
• Dann fein wiegen und mit den anderen Zutaten vermischen.
• Kalt servieren.

Beilage

• zu kaltem Braten

Varianten

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