Paprika-Rahm-Sauce

Paprika-Rahm-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Paprika-Rahmsauce bzw. Paprika-Rahmsoße ist eine pikante Sauce. Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce mit gebratenen Bratwürsten, Salzkartoffeln und grünen Bohnen mit Zwiebelschmelze. Sie passt aber auch gut zu Fisch. Man muss nur anstelle des Rinderfonds natürlich Fischfond verwenden.

Zutaten

• 400 ml Rinderfond, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 400 ml Schlagsahne
• 5 EL Paprikamark oder ein Fertigprodukt
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
• 2 EL Butter
• 3 Schalotten
• 1–3 geschälte Knoblauchzehen
• Cayennepfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• Rosenpaprika
• etwas frischen Thymian
• etwas frischen Majoran
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Schalotten, den Knoblauch schälen und klein würfeln.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse glasig dünsten.
• Mit Tomatenmark, Paprikamark, Rosenpaprika, edelsüßem Paprikapulver tomatisieren und paprizieren.
• Mit der Flüssigkeit ablöschen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
• Die Gewürze zugeben.
• Die Sauce sollte um die Hälfte reduziert sein.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und das Gemüse gut ausdrücken.
• Die Sauce pikant abschmecken.

Sauce zu

• Fleisch

Varianten

• Paprika-Rahmsauce zu Fisch: statt dem Rinderfond 200 ml Fischfond und 200 ml trockener Weißwein verwenden.
• Auf Wunsch kann man die Sauce abbinden.