Muscheln nach bordelaiser Art

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Muscheln nach bordelaiser Art
Muscheln nach bordelaiser Art
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 8–10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Muscheln nach bordelaiser Art (frz. moules à la bordelaise) ist ein typisches Gericht aus der Gegend von Bordeaux an der Atlantikküste im Süden Frankreichs.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Säubern der Muscheln[Bearbeiten]

die Muscheln mit einem großen Kochlöffel durchwaschen (rühren)

Muschelrezept[Bearbeiten]

  • Muscheln gut säubern (siehe Vorbereitung).
  • Muscheln bei großer Hitze mit dem Weißwein solange kochen lassen, bis sie sich öffnen.
  • Butter mit den feingewiegten Schalotten leicht anschwitzen lassen.
  • Mehl zugeben, durchrühren und den Muschelsud aus Kochtopf langsam zufügen.
  • Kräftig durchrühren und kräftig pfeffern.
  • Das Tomatenmark und die fein gewiegte Petersilie zugeben und gut durchrühren.
  • Die Muscheln zufügen, gut durchrühren und das Ganze 8 Minuten köcheln lassen.
  • Geschlossene Muscheln entfernen.
  • Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Informationen[Bearbeiten]

  • Muschelsorten gibt es leider nur allzu wenige auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
  • Weitere gute Muschelsorten: sylter, spanische (geeignet zum füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).

Tipp[Bearbeiten]

  • Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
  • Mit halbierter Muschelmenge auch eine gute Vorspeise!
  • Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]