Minzschokoladen-Parfait mit Ananaskompott
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| Minzschokoladen-Parfait mit Ananaskompott | |
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| Zutatenmenge für: | 8 Personen |
| Zeitbedarf: | 70 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Minzschokoladen-Parfait mit Ananaskompott ist eine sehr feine Kombination von Minze und säuerlicher Ananas.
Zutaten
Parfait
- 2 Vanilleschoten
- 170 g Zucker
- 6 Eigelb (Kl.M)
- 2 Bio-Zitronen
- 100 g Minzschokoladentäfelchen
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Eiweiß (Kl.M)
- 1 Pr Salz
- 20 g brauner Zucker
Ananaskompott
- 60 g Zucker
- 0,2 l trockener Weißwein
- 5 cl Limettensaft
- 1 TL Speisestärke
- 1 Ananas (1 kg)
- 1 Granatapfel
Kochgeschirr
- 1 Wasserbad
- 1 Topf
- 1 Schlagkessel
- 1 Schneebesen
- 1 Brenner
- Backpapier
Zubereitung
- Die Vanilleschoten längs einritzen und das Mark herauskratzen.
- 1/8 Liter Wasser mit 120 g Zucker und den Vanilleschoten aufkochen (Läuterzucker).
- Vanilleschoten entfernen, Eigelb mit dem Zuckersirup in einem runden Schlagkessel verrühren.
- Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 10 Minuten kräftig aufschlagen, dann in kaltem Wasser kalt schlagen (dauert ca. 30 Minuten).
- Zitronenschale fein abreiben.
- Die Minzschokoladentäfelchen in kleine Stücke schneiden und 30 Minuten einfrieren.
- Den Boden einer eckigen Form (20x15cm) mit Backpapier auslegen.
- Sahne steif schlagen.
- Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen weißen Zucker einrieseln lassen.
- Zitronenschale, Vanillemark und After Eight unter die Eigelbmasse rühren.
- Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben.
- Die Masse in die Form füllen und über Nacht zugedeckt einfrieren.
- Für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
- Mit Weißwein und Limettensaft ablöschen.
- Einkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden, Ananas großzügig schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden.
- Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und im Sud aufkochen, dann zugedeckt vollständig abkühlen lassen.
- Granatapfel aufbrechen, Kerne ohne Trennhäute herauslösen, den Saft auffangen.
- Granatapfelkerne und –saft erst kurz vorm Servieren unter das Kompott heben.
- Parfait aus der Form lösen und in 8 Stücke schneiden.
- Mit dem braunen Zucker bestreuen und sofort mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
- Mit dem Ananaskompott servieren.
Anmerkung
- Falls kein Brenner vorhanden sein sollte, das Parfait schmeckt auch ohne gratinierte Oberfläche sehr gut.
Beilagen
Varianten
- Für Kinder: Für das Kompott statt dem Weißwein einen Fruchtsaft verwenden.
- Weitere leckere Eisparfaits.
