Mandeleis

Mandeleis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Mandeleis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

• 50 g geschälte Mandeln
• 3 Eigelb
• 0,4 l Schlagsahne
• 0,1 l Vollmilch
• 0,1 l Kirschwasser
• 100 g Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Mandeln, Kirschwasser und 2 Eigelbe solange mit dem Stößel des Mörsers bearbeiten, bis eine homogene Paste entstanden ist.
• In einer Schüssel das dritte Eigelb, Puderzucker und die Milch zugeben und die Masse mit einem Schneebesen aufschlagen.
• Den Inhalt der Schüssel in einen Topf geben und auf mittlerem Feuer zur Rose abschlagen.
• Die Masse abkühlen lassen.
• Eine Schlagsahne herstellen und unter die Eismasse heben.
• Für ca. 20 Minuten in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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