Lauwarmer Linsensalat

Lauwarmer Linsensalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Minuten + Durchziehen: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brunoise

Der lauwarme Linsensalat ist eine schöne Vorspeise. Idealerweise sollten Puy-Linsen verwendet werden. Das nebenstehende Foto zeigt den Salat mit einem Stück geräucherter Buttermakrele‎.

Zutaten

Gemüse

• 200 g Puy-Linsen
• 1 l Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Stück Lauch
• 1 Stück Petersilienwurzel
• 1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
• 1 große Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Thymianzweige

Dressing

• 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig oder Rotweinessig
• 3 EL Linsenkochbrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb
• Sparschäler
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Gemüse

• Die Karotte, die Petersilienwurzel, den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoise-Technik).
• Den Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoise-Technik).
• Die Schalotte pellen, fein wiegen und in heißer Butter anschwitzen.
• Das Gemüse zugeben, weitere 2 Minuten alles anschwitzen und schließlich beiseite stellen.
• Die Brühe mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
• Die Linsen zugeben und 20 Minuten genau köcheln lassen, 5 Minuten vor Schluss die Brunoise zugeben.
• Das Gemüse durch ein Sieb abseihen und in eine Schüssel geben, Thymian mit dem Lorbeerblatt entfernen.

Dressing

• Alle Zutaten miteinander verrühren.

Fertigstellung

• Das Dressing unter das Gemüse rühren und den Salat pikant abschmecken.
• Den Salat 15 Minuten durchziehen lassen.

Tipp

• Zum Anrichten einen Dessertring auf einen Teller stellen, den Salat einfüllen, diesen leicht anpressen und den Ring vorsichtig nach oben wegziehen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Linsensalat mit Lachs