Kopfsalat-Suppe

Kopfsalat-Suppe

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kopfsalat einmal anders serviert. Nicht mariniert sondern als erfrischende leichte und sommerliche Kopfsalat-Suppe eine leckere und vitaminreiche Idee, diesen Blattsalat als Vorspeise zu servieren.

Zutaten

Häuptelsalatsuppe

1 großer Kopfsalat
4 mittelgroße Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Tiefkühlerbsen (nur notfalls aus der Dose)
¹∕₂ l gute Gemüsebrühe, ersatzweise auch Rinderbrühe, Hühnerbrühe (dann nicht mehr vegetarisch) oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
¹∕₄ l Schlagsahne
2 EL Butter

Garnitur

1 großer Häuptelsalat
1 Bund frische kleine Radieschen
¹∕₈ l Schlagsahne

Weitere Zutaten

Falls nötig etwas Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
frisch gemahlener Muskat
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

Einige Schüsseln
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Kochtopf mit Deckel
1 Schneebesen
1 Muskat- oder feine Küchenreibe
1 Küchensieb
1 Sahnesyphon, Küchenmaschine oder Handrührer mit Schlagbesen und Schlagkessel
1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Küchemixer oder Zauberstab mit einem großen Mixbecher
1 Küchenreibe
Küchenpapier

Zubereitung

Kopfsalat-Suppe

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Einen Topf erhitzen, die Butter zugeben, heiß werden und einmal ganz kurz darin aufschäumen lassen.
Die Schalottenwürfel zugeben und kurz leicht glasig anschwitzen.
Dann den Knoblauch sowie die Erbsen zugeben und kurz mit andünsten.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und etwa 1 EL Zitronensaft zugeben.
Nun mit der Schlagsahne aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen.
Während die Suppe zu kochen beginnt, mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Wenn die Suppe kocht, die Temperatur reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kopfsalat in einzelne Blätter teilen und dabei auch die grünen Außenblätter verwenden.
Unschöne Stellen wegschneiden, dann die Blätter waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Garnitur vorbereiten.

Garniur

Von den Radieschen das Grün abschneiden, welke und unschöne Blätter entfernen, die schönen waschen und abtropfen lassen.
Vier Radieschen waschen, trockentupfen, in sehr feine Scheiben und dann in Streifen schneiden.
Drei bis vier helle Kopfsalatblätter von den gewaschenen Blättern nehmen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Fertigstellung

Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
Dann von der Herdplatte ziehen und in den Küchenmixer füllen.
Die Hälfte der gewaschenen Kopfsalatblätter zugeben und im Mixer fein pürieren.
Dann die Hälfte der Flüssigkeit wieder zurück in den noch heißen Topf gießen und die restlichen Salatblätter in den Mixer zur restlichen Suppe geben.
Die Blätter wieder fein pürieren und dann die ganze Flüssigkeit in den Topf füllen.
Nun die fertige Suppe falls nötig nochmals mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dann noch mit wenig Zitronenabrieb verfeinern.
Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Tassen anrichten.
Mit den zuvor in feine Streifen geschnittenen Radieschen und den hellen Salatblättern sowie Radieschenblättern garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Empfehlung: Erbsen-Minze-Frühlingsrolle
Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Innviertler Kartoffelbrot, Innviertler Landler Brot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder ein anderes regionals Brot
Croûtons

Varianten

Den Kopfsalat je nach Salatsaison durch Eisbergsalat, Vogerlsalat, Chinakohl usw. ersetzen.