Kohlrabi-Stamppot aus Drenthe

Kohlrabi-Stamppot aus Drenthe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit Kartoffel: 20 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Drenthe ist eine zwar sehr idyllische, ursprünglich aber auch arme Provinz. Exotische Gewürze kamen hier nur selten hin. Als Joghurt wird hier der dicke deutsche verwendet (in den Niederlanden als bulgarischer bezeichnet), der niederländische Joghurt ist für das Gericht zu flüssig. Leidse kaas ist ein junger oder höchstens mittelalter Gouda mit Kümmelgeschmack.

Niederl.: Drentse koolraapstamppot

Zutaten

• 750 g mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
• 1 Kohlrabi (ca. 700 g)
• ¹∕₂ Bd frischer Schnittlauch
• 250 g Kastanien-Champignons
• 2 EL Kräuterbutter oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 Becher Joghurt (125 ml)
• 100 g geriebener Leidener Käse
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 feuerfeste Auflaufform
• 1 Gemüsestampfer

Zubereitung

• Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen und würfeln.
• In wenig Wasser mit Salz in ungefähr 20 min kochen.
• Den Schnittlauch zwischenzeitlich fein wiegen. Die Champignons vierteln.
• Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze rund 5 min braten bis alle Flüssigkeit aus ihnen verdampft ist.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
• Kartoffeln und Kohlrabi abgießen und fein stampfen.
• Den Backofen auf 300 °C (Oberhitze) vorheizen.
• Den Joghurt, ³∕₄ des Käses und ³∕₄ des Schnittlauchs mit dem Stamppot verrühren.
• Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Stamppot in eine feuerfeste Auflaufform geben.
• Mit dem Rest Käse bestreuen und im Backofen gratinieren.
• Anschließend die Champignons darüber geben und mit dem Rest des Schnittlauchs bestreuen.

Beilagen

• Gut kombinieren lassen sich:
  • Für Nichtvegetarier: Frikadellen mit einem leckeren niederländischen Jus (Bratensoße (Bratensaft) ohne Mehlschwitze).