Knusprige Ente

Knusprige Ente
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	200 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

So eine knusprige Ente ist schon etwas tolles. Zwar ist das Tier kleiner als man denkt, aber es schmeckt besonders. Man muss ein bisschen Zeit mitbringen. 3 Stunden dauert das Gericht, bis es fertig ist.

Zutaten

• 1 Ente (küchenfertig, mindestens 2 kg)
• 1 Bund Suppengrün
• 1 TL Tomatenmark
• ²∕₃ l Wasser
• ¹∕₄ l trockener Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Salbei
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Thymian

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• Küchengarn
• 1 Platte
• 1 Sieb
• 1 Topf

Zubereitung

Für die Sauce

• Die Ente gründlich waschen und trocknen.
• Die Innereien und den Hals ebenfalls waschen und trocknen.
• Den Hals und die Innereien klein schneiden.
• Das Suppengrün waschen, trocknen, putzen und klein schneiden.
• Das sichtbare Fett aus der Ente herausschneiden.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen.
• Das Entenfett in der Pfanne auslassen.
• Die Innereien und das Suppengrün in der Pfanne anbraten.
• Mit ¹∕₄ l Wasser ablöschen.
• Den Wein und das Lorbeerblatt dazu geben.
• Den Salbei waschen und trocknen und ebenfalls dazu geben.
• Die Pfanne abdecken und zwei Stunden vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren.

Die Ente

• Die Ente von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Thymian waschen und trocknen und in die Ente geben.
• Die Körperöffnung zunähen oder zustecken.
• Die Keulen mit Küchengarn zusammen binden.
• Die Flügel fixieren.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Auf der unteren Schiene eine Fettpfanne stellen. Hier kommt ¹∕₄ l Wasser rein.
• Die Ente selber kommt eine Etage darüber auf ein Grillrost.
• Die Ente hat hier nun 2 Stunden Zeit um schön braun und knusprig zu werden.
• Dabei muss man die Ente immer mal wieder mit dem Sud bepinseln oder übergießen.
• Die Ente aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte geben. Warm stellen.
• Den Bratenfond durchsieben und in einem Topf auffangen.
• Dazu kommt die Sauce.
• Die Sauce verrühren und noch einmal etwas einkochen lassen. Wer mag bindet die Sauce noch einmal ab.
• Die Ente im Ganzen präsentieren und erst dann tranchieren.
• Vorgewärmte Teller verwenden.

Beilagen

• Dazu passen Knödel und Klöße aller Art oder eine Kohlsorte, die man mag.

Varianten

• Man kann auch Rotwein verwenden, das macht die Sache herzhafter.