Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen

Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen
Zutatenmenge für:	1 Blech
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 3∕4 Stunde + Rastzeit: ab 1∕2 Stunde + Kühlzeit: ab 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wahre Köstlichkeit als Nachspeise ist immer beliebt. Hier kann man mit Schokolade keine Fehler machen, zumal sie bei fast jedem beliebt ist. Dazu in Kombination mit gefrorenen Cassis-Pralinen und einer leicht säuerlichen Milchkugel als Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen ein wirklich überraschendes und wohlschmeckendes Dessert.

Zutaten

Schokoladen-Boden

• 4 Gelatine-Blätter
• 60 g Feinkristallzucker
• 200 g Schokolade mind. 70% (Kakaoanteil)
• 2 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 ganzes Ei (Klasse "Medium")
• 40 g Staubzucker
• 400 ml Schlagsahne

Vollmilch-Kügelchen

• 3 Gelatine-Blätter
• 500 g Sauerrahm oder Schmand
• 200 ml Vollmilch
• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 70 g Staubzucker

Cassis-Pralinen

• 3 Gelatine-Blätter
• ¹∕₂ kg schwarze Johannisbeeren (Ribiseln)
• 2 cl guter Cassis (optional)
• 30 g Staubzucker

Garnitur

• Etwas warme, dunkle Schokoladenglasur

Weitere Zutaten

• Etwas Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Einige Schüsseln
• 1 kleiner Topf
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Zauberstab mit hohem Mixbecher
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Backpinsel
• 4 runde Dessertschalen (⌀ ca. 8 cm)
• 4 am Boden abgerundete Silikonformen ( ⌀ ca. 6 cm)
• 1 biegsame Silikon-Pralinenform oder eine runde Eiswürfelform
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Schokoladen-Boden

• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
• Den Feinkristallzucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
• Zeitgleich einen Topf für das Wasserbad mit etwas Wasser füllen und erhitzen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und in die Metallschüssel geben.
• Die Schokolade über dem inzwischen heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
• Währenddessen das fertige Karamell mit der Schlagsahne aufgießen und das Karamell von der Pfanne lösen.
• Dann das Karamell langsam bei kleiner Hitze in der Schlagsahne auflösen, von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• Die Eidotter und das ganze Ei mit dem Staubzucker für etwa fünf Minuten sehr schaumig beinahe weiß aufschlagen.
• Etwas Karamell-Schlagsahne erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schlagsahne auflösen.
• Die inzwischen weiche Schokolade und die aufgelöste Gelatine zügig unter die Eidottermasse schlagen.
• Zum Schluss die restliche Schlagsahne steif aufschlagen und locker unter die Schokoladenmasse heben.
• Dann die Dessertschüsseln mit wenig Pflanzenöl auspinseln.
• Die Formen mit Frischhaltefolie auskleiden und die Schokoladenmasse einfüllen.
• Letztlich mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse für mindestens drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen und gelieren lassen.

Vollmilch-Kügelchen

• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
• Den Zitronensaft auspressen.
• Etwas Milch entnehmen und in einem kleinen Topf erhitzen.
• Die restliche Milch mit dem Sauerrahm, dem Staubzucker und dem Zitronensaft glatt verrühren.
• Dann die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen.
• Die Gelatine zügig unter die Milchmasse rühren.
• Dann die Milchmischung in kleine, am Boden runde Silikonformen einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach gefrieren lassen.

Cassis-Pralinen

• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
• Die Ribiseln waschen, gut trocken tupfen und mit einem Zauberstab fein pürieren.
• Dann die pürierten Ribiseln durch ein Feinsieb passieren und 200 g Cassispüree abwiegen.
• Das Cassispüree mit dem Staubzucker und dem Cassis verrühren.
• Wenig Wasser erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und im warmem Wasser auflösen.
• Die aufgelöste Gelatine zügig unter die Cassis-Masse schlagen.
• Dann die Masse in die gewählte Form gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach gefrieren lassen.

Fertigstellung

• Die gelierten und gut gekühlten Schokoladen-Böden auf gut gekühlte Dessertteller stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.
• Dann die gefrorenen Milchkugeln aus der Form lösen und je eine Kugel mittig auf einem Schokoladen-Boden drapieren.
• Die Cassis-Pralinen aus der Form lösen und je zwei bis drei Stück dekorativ auf den Desserttellern rund um die Törtchen anrichten.
• Zum Schluss die fertig angerichteten karamellisierten Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen mit einem Schokoladenstrich garnieren und sofort noch kalt servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.

Varianten

• Die Vollmilchkugeln mit dem Mark von einer Vanilleschote oder selbst gemachtem Vanillezucker, notfalls auch einer Pkg Vanillezucker verfeinern.
• Anstatt der schwarzen Ribiseln frische oder tiefgekühlte oder gemischte Beeren verwenden.