Innviertler Erbsen-Speck-Suppe

Innviertler Erbsen-Speck-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wohl in vielen Varianten gekochte Suppe ist jene aus Erbsen. So wie auch schon seit jeher im Hause des Autors als Innviertler Erben-Speck-Suppe darf ein guter herzhafter Speck nicht fehlen und harmoniert mit den Erbsen hervorragend.

Zutaten

Innviertler Erbsen-Speck-Suppe

• 1 kleine Zwiebel
• ¹∕₂ Lauchstange
• 200 g guter, würziger, nicht zu magerer, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnittener Bauchspeck wie Innviertler Bauchspeck, Mühlviertler Bauchspeck, Tiroler Bauchspeck, Frühstücksspeck, Bacon oder einen anderen regionalen Bauchspeck
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ¹∕₂ kg TK-Erbsen
• ¹∕₂ l gute selbst gemachte klare Hühnerbrühe, ersatzweise auch Rinderbrühe oder Gemüsebrühe, notfalls Würfelbrühe und Wasser
• 1 EL Butter

Garnitur

• 4 EL Sauerrahm oder Schmand

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Stabmixer, eine Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Standmixer
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Innviertler Erbsen-Speck-Suppe

• Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden
• Den Lauch waschen, gut trocken tupfen, zuputzen und in feine Ringe schneiden.
• Die Speckscheiben in kleine Würfel schneiden.

Innviertler Erbsen-Speck-Suppe

• Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Den in Würfel geschnittenen Bauchspeck zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken etwa 5 Minuten leicht goldbraun anbraten und auslassen.
• Dann 1–2 EL Speckwürfel aus dem Topf nehmen und für die Garnitur beiseite stellen.
• Zu den restlichen Speckwürfeln die Zwiebelwürfel und die Lauchringe geben und 2–3 Min. mit anschwitzen.
• Danach mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Suppe zum Kochen bringen.
• Die Suppe etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Dann die tiefgekühlten Erbsen zugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten weich kochen.
• Die fertige Suppe von der Herdplatte ziehen und mit einem Zauberstab fein pürieren.
• Zum Schluss die fertige Erbsen-Speck-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

Fertigstellung

• Für die Garnitur den Sauerrahm glatt rühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die fertig abgeschmeckte Innviertler Erbsen-Speck-Suppe portionsweise in tiefen, vorgewärmten Tellern oder Suppentassen anrichten.
• Je 1 EL Sauerrahm auf der Suppe platzieren.
• Dann mit den beiseite gestellten Speckwürfeln bestreuen und garnieren.
• Die fertig angerichtete Suppe mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu in Butter oder gutem extra nativem Olivenöl geröstete Baguettescheiben oder Weißbrotscheiben. Dann die Schnittfläche mit einer halben Knoblauchzehe abreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich frischer glatter Petersilie bestreuen und zur Suppe reichen.
• Ebenso frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Croûtons

Varianten

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