Himbeer Cupcakes

Himbeer Cupcakes
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Himbeer Cupcakes gehören zu den ältesten Cupcakes. Man benötigt zur Herstellung frische Himbeeren, wenn es gar nicht anders geht tun es aber auch Himbeeren aus der Tiefkühltruhe.

Zutaten

• 60 g Macadamianüsse
• 175 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 ¹∕₂ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 6 EL Öl
• 200 ml Vollmilch
• 300 g frische Himbeeren
• 6 Blatt Gelatine
• 200 g Schmand
• 2 EL Zitronensaft
• 200 ml Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• Alufolie
• 1 Muffinform (12 Stück)
• 12 Muffinförmchen aus Papier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Küchensiebe
• Schüsseln
• 1 Kuchengitter
• 1 Quirl
• 1 Kochlöffel
• 1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Der Teig

• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Makadamianüsse in der Pfanne rösten.
• 25 g Zucker über die Nüsse streuen und karamelliesieren lassen.
• Alufolie ausrollen, etwas Öl auf die Alufolie geben, die Nüsse mit dem Karamell darauf geben und abkühlen lassen.
• Die Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen, verlesen und 12 Stück für die Dekoration übrig behalten.
• Mehl, Natron und Backpulver in eine Schüssel sieben
• Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen.
• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
• Das Vanillemark, 100 g Zucker, Salz, Öl und Milch dazu geben und verrühren.
• Das Nusskrokant hacken und zu den Eiern geben und verrühren.
• Eine Mulde in das Mehl formen und die Eier hineingeben.
• Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Törtchen

• Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und die Förmchen in die Muffunform geben.
• Eine Himbeere in die Mitte der Törtchen drücken.
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
• Die Törtchen im Ofen eine knappe halbe Stunde backen.
• Den [[Zubereitung:Holzstäbchentest|Holzstäbchentest durchführen. Falls noch Teig am Holzstäbchen haften bleibt, noch etwas weiter backen lassen.
• Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Glasur

• Kaltes Wasser in eine Schüssel füllen und die Gelatine darin einweichen.
• Die Himbeeren in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.
• Die Himbeeren durch ein Sieb passieren.
• Schmand, Zitronensaft und 50 g Zucker dazu geben und verrühren.
• Die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
• Wenn die Gelatine aufgelöst ist, die Creme zur Gelatine geben und verrühren.
• Wenn die Creme beginnt zu gelieren, die Sahne unter die Creme heben.
• Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Die Creme auf den Törtchen verteilen.
• Die Cupcakes nach belieben weiter verzieren.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Kakao oder Heiße Schokolade.

Varianten

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