Freiburger Käsefondue

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Freiburger Käsefondue
Freiburger Käsefondue
Zutatenmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: Käsereiben: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Freiburger Käsefondue ist ein Käsefondue mit Vacherin und Greyerzer und ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen, nicht nur in der Schweiz und Frankreich (frz.: Fondue au fromage).

Ein gutes Schweizer Käsefondue ist leicht und schnell zubereitet. Trotz weniger Handgriffe lässt sich ein hervorragendes Essen bereiten, das vor allem bei Partys oder Festen unter Freunden immer willkommen ist und etwas Abwechslung auf den täglichen Speiseplan zaubert.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Käsefondue Ende 2005 Variation (1)
Caquelon et Réchaud (Käsefonduetopf mit Stövchen)

Zubereitung[Bearbeiten]

der Anfang
  • Anmerkung des Verfassers: der Appenzeller gibt dem Fondue eine feine Würze.
  • 2 Stunden vor dem Essen den Käse reiben (eine anstrengende Tätigkeit).
  • 1 Stunde vor dem Essen, das Baguette in nicht zu kleine Würfel schneiden.
  • Schalotten und die Zehe Knoblauch pellen und klein schneiden.
  • In einem Topf den Wein mit den Schalotten- und Knoblauchscheiben aufkochen lassen und auf 0,5 l auf mittlerer Hitze reduzieren lassen.
  • Diesen Sud durch ein Feinsieb in eine kleine Schüssel abseihen.
  • Den Wein in den Caquelon (Fonduetopf) gießen, aufkochen lassen und den Käse portionsweise zugeben.
  • Mit dem restlichen Wein (0,1 l), die Stärke auflösen (Üblicherweise wird für das Käsefondue Kartoffelstärke verwendet (überall im Lebensmittelhandel erhältlich)).
den Käse zugeben
  • Mit Zitronensaft, ein Hauch Muskat und reichlich schwarzen Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
  • Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!
  • Sofort auf einem brennenden Rechaud (Stövchen) servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]