Eingelegte Oliven

Eingelegte Oliven
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tapas ohne Oliven sind fast undenkbar. Eingelegte Oliven sind eine schöne Beigabe bei einer Tapas-Party und zu anderen spanischen Gerichten.

Das Bild zeigt eine Schale von Oliven, die in Salzlake, mit Zitronenstückchen, geriebenem Knoblauch und Koriandersamen eingelegt wurden.

Zutaten

• 250 g große, grüne und nicht gefüllte Oliven
• 2–3 Schalotten
• 3–4 frische Knoblauchzehen
• 3 EL Rotweinessig
• 3 EL natives Olivenöl
• 1 kleines Lorbeerblatt (optional)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb
• 1 kleiner Topf
• 1 Einweckglas mit Deckel
• Schale(n) (zum Anrichten)

Zubereitung

• Die Oliven in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
• Nicht entkernte Oliven entkernen.
• Oliven, Schalotten und Knoblauch zusammen in einen kleinen Topf geben.
• Den Essig, das Olivenöl und nach Belieben das Lorbeerblatt dazugeben, alles gut miteinander vermengen; und dann vorsichtig mit Wasser auffüllen, bis die Oliven gerade so bedeckt sind.
• Zum Kochen bringen, dann offen bei kleiner Hitze alles köcheln und das Wasser etwas verdampfen lassen. (Je länger, desto besser; vom Wasser darf nicht viel übrig bleiben.)
• Alles in ein Einweckglas füllen, abdecken, einige Tage lang stehen lassen und durchziehen lassen.
• Zum Anrichten die eingelegten Oliven in eine oder mehrere kleine Schalen füllen; dabei nach Belieben etwas von der Essig-Öl-Marinade mit dazugeben.

Beilagen

• Baguette
• weitere leckere Tapas
• Ein trockener spanischer Rotwein oder Sherry

Varianten

• Varianten nach Phantasie – z. B. die Essig-Öl-Marinade anstatt mit Lorbeerblatt, mit 1 Zweig Oregano aromatisieren; oder auch mit 1 Zweig Rosmarin. Und wer es etwas schärfer haben möchte, kann auch 1 kleine, getrocknete Chilischote mit zur Marinade geben.