Cowl Bysk

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Cowl Bysk
Cowl Bysk
Zutatenmenge für: 6–8 Portionen
Zeitbedarf: 90 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Cowl Bysk ist ein traditionlles Gericht der Küche Cornwalls, der südwestlichsten Grafschaft Englands, für eine Suppe aus Krabbenfleisch oder Hummer in einer Tomatenbrühe und weißer Soße, die angereichert wird mit Sahne.

Der Name des Rezeptes stammt aus dem Kornischen, der alten keltischen Sprache der Grafschaft, die bis ins späte 18. Jahrhundert in Cornwall gesprochen und im 20. Jahrhundert wiederbelebt wurde. Es gibt nur wenige Hundert aktive Sprecher des Kornischen, einige Rezeptnamen sind allerdings ins heutige Englisch übernommen worden.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

Tomatenbrühe[Bearbeiten]

  • Die 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel und den Speck dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
  • Nun den Knoblauch und die Tomaten zufügen und bei sanfter Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten beginnen aufzuplatzen.
  • Nun den Fond (oder das Wasser) einrühren und nach Geschmack würzen.
  • Die Pfanne wieder bei schwacher Hitze erwärmen, abdecken und 35 Minuten klcheln lassen.

Wei0e Grundsauce[Bearbeiten]

  • De 45 g Butter in einem Topf schmelzen,
  • Das Mehl hineinstreuen und mit der Butter verrühren.
  • Die 450 mlMilliliter Milch mit dem Schneebesen einrühren und abschmecken.
  • Bei kleiner Flamme erhitzen und solange kochen, bis die Sauce leicht eindickt und kein roher Mehlgeschmack mehr vorhanden ist.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Sobald die Tomatensuppe fertig ist, diese mit dem Rücken eines Holzlöffels durch ein Feinsieb streichen.
  • Wieder in den Topf gießen und vorsichtig mit der weißen Sauce mischen. Beide Farbanteile sollen sichtbar bleiben!
  • Das Krabbenfleisch zufügen, dann die Sahne hineingießen.
  • Noch einmal erwärmen (aber nicht kochen!).
Die Cowl Bysk heiß servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Das Krabbenfleisch durch Fleisch vom Hummer oder Krebs ersetzen.