Chicoréegemüse mit Nordseekrabben überbacken

Chicoréegemüse mit Nordseekrabben überbacken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Gemüse: 10 Minuten + Überbacken: ca. 6–8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Chicoréegemüse mit Nordseekrabben überbacken ist ein typisch belgischer Fischauflauf-

Zutaten

• 4 Chicoréestauden
• 200–250 g gepulte Nordseekrabben
• 50 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• 1 Eigelb
• 200 ml Crème fraîche oder Sauerrahm
• 2–3 EL Butter
• Zitronensaft
• 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb
• 1 Käsereibe
• 2 Schüsseln
• 1 Pfanne
• 4 Auflaufförmchen oder 4 saubere Schalen von Jakobsmuscheln

Zubereitung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Den Käse mit einer Käsereibe reiben und in eine Schüssel geben.
• Die Chicoréestauden unter Kaltwasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen.
• Grüne Außenblätter entfernen und die Schnittfläche kegelförmig ausschneiden.
• Die Chicoréestauden in dünne Scheiben schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Gemüsescheiben auf kleiner Flamme anschwitzen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen und das Gemüse mit wenig Zitronensaft beträufeln.
• Das Gemüse solange schmoren lassen, bis der entstandene Bratensaft vollständig verkocht worden ist.
• Die Sahne unter das Gemüse rühren, mit Muskat würzen, etwa 3 Minuten schmurgeln lassen und die Pfanne vom Feuer nehmen.
• Das Eigelb unter die Gemüsemasse mit einem Kochlöffel einmontieren.
• Die Krabben unter diese Masse rühren, die Masse abschmecken, den Pfanneninhalt in die Förmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen.
• Die Förmchen in den Ofen schieben und solange backen, bis die Käseoberfläche bräunlich gebacken worden ist.

Tipp

• Mit dem Würzen mit Salz sehr vorsichtig sein, da die Krabben von Hause aus relativ salzig sind.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Weißbrot

Varianten

• Statt Zitronensaft, einen trockenen Weißwein verwenden.