Borschtsch mit gemischtem Fleisch
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| Borschtsch mit gemischtem Fleisch | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 2 Stunden 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Borschtsch mit gemischtem Fleisch ist ein Rüben- und Kohl-Eintopf mit Fleisch nach traditionellem russischem Brauch.
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 500 g Rote Bete
- 500 g Weißkraut
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Karotten
- 500 g Rindfleisch (bzw. Suppenfleisch)
- 200 g Schweinefleisch
- 200 g Räucherspeck
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL saure Sahne
- 1,5 l Salzwasser
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Küchenreibe
Zubereitung
- Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Rindfleisch zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Speck eine reichliche Stunde darin kochen lassen.
- Dann alles herausnehmen und in Würfel schneiden.
- Das Schweineschmalz in einem Topf heiß werden lassen, die Zwiebel pellen und würfeln, dann im Schweineschmalz goldgelb dünsten.
- Anschließend die Rote Bete waschen, schälen und in Streifen schneiden und zum Schweineschmalz dazugeben, alles zusammen anschmoren und dann den Essig dazugeben und mit Zucker und Salz würzen.
- Ein Achtel Liter der Fleischbrühe, in der am Anfang das Fleisch gekocht wurde, dazugeben und das Ganze zugedeckt eine knappe Stunde kochen lassen.
- Das Weißkraut putzen und in Streifen schneiden, die Möhren und den Sellerie putzen, raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Das Kraut, den Sellerie, die Karotten, das gewürfelte Fleisch und das Lorbeerblatt mit zur Roten Bete geben und eine 1/4 Stunde zugedeckt kochen lassen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- Beim Servieren in jeden Teller einen großen Löffel saure Sahne zugeben.
Beilagen
Varianten
- Borschtsch - dieser Rezeptvariante sind im Unterschied zum hiesigen noch passierte Tomaten, Tomatenmark und grüne Paprika zugefügt, zudem werden für Tomaten und auch die Rote Bete Konserven- statt Frischprodukte angegeben.
