Asia-Lachs

Asia-Lachs
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Asia-Lachs ist ein leichtes, sehr bekömmliches Sommergericht.

Zutaten

• 2 Lachsfilet (à 150 g, mit Haut)
• 500 g Basmatireis
• 5 Stangen Zitronengras
• 1 Galgantwurzel oder alternativ 1 Ingwerwurzel
• 100 ml Gemüsefond
• 200 ml Kokosmilch
• 2 rote Schoten Chili
• 1 Bund Koriander
• 100 g Butter
• Erdnussöl
• Palmzucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
• Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser waschen und anschließend im Salzwasser sieben Minuten kochen.
• Das Zitronengras und die Galantwurzel waschen und reiben. Eine Stange Zitronengras für die Dekoration zurück behalten.
• Die Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und zusammen mit dem Koriander klein schneiden. Etwas Koriander beiseite legen.
• Den Reis abgießen und den Topf zurück auf die heiße Platte stellen.
• Erdnussöl und 50 Gramm Butter im Topf zerlassen, den Reis wieder in den Topf geben und bei niedriger Temperatur zugedeckt ziehen lassen.
• Öl und die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die Lachsfilets in der Pfanne kurz auf der hautlosen Seite anbraten.
• Danach wenden und den Fisch bei niedrigerer Temperatur schmoren.
• Den Fond und die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zitronengras, Galgantwurzel, Koriander und Chilischoten ebenfalls hinzugeben und ein wenig einreduzieren.
• Den Reis mit einer Kelle zu einer Halbkugel formen und auf Tellern portionieren.
• Saucenspiegel auf die Teller geben und den Lachs darauf anrichten.
• Die verbliebene Stange Zitronengras halbieren und zusammen mit dem übrigen Koriander die Teller dekorieren.

Beilagen

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Varianten

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