Salmorejo (Gewürzsauce)

Salmorejo (Gewürzsauce)
Zutatenmenge für:	1 Tasse, optional 750 ml
Zeitbedarf:	10 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Gewürzsauce Salmorejo ist vornehmlich auf den Kanaren und in Aragonien beliebt zum Würzen von Fleisch und Geflügel oder als Marinade. Da es sie vermutlich nicht im Handel gibt, weil jede (spanische) Hausfrau stolz genug ist, ihr eigenes Rezept als das eigentliche und einzig wahre einzusetzen, hier die Zubereitung der "einzig wahren Koch-Wiki-Salmorejo"-Sauce.

Grundzutaten

• 6–10 Knoblauchzehen
• 1–2 TL grobes Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL schwarze Pfeffer(körner)
• etwas Wasser
• etwas Olivenöl

Weitere optionale Zutaten

• 1 Bd. frische Petersilie oder Koriander
• 2 Nelken
• je 1 frischer Thymian- und Majoranzweig
• 1 Chilischote
• 250 ml weißer Essig
• 500 ml Weißwein
• ¹∕₂ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Kochgeschirr

• 1 Mörser oder geeigneter Hacker oder Mixer

Zubereitung

• Je nach gewählten Zutaten zunächst die eine oder andere klein schneiden, z. B. Petersilie, Koriander, Chilischote.
• Dann alle Zutaten in dem gewählten Zerkleinerungsgerät fein zerkleinern.

Gewürzsauce

• zu vielen Fleisch- und Geflügelgerichten
• als Marinade, z. B. für Conejo en salmorejo