Wildmarinade mit Rotwein
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Wildmarinade mit Rotwein | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Wildmarinade mit Rotwein kann zum Marinieren von Reh-, Hirsch- oder Wildhasenfleisch verwendet werden.
Zutaten
- 1 l trockenen Rotwein
(Typ Bordeaux , Médoc oder Cahors ) - 4 cl Weinbrand , Cognac oder Armagnac
- 3 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 1–2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1–2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 15 Pfefferkörner
- 6–8 Wacholderbeeren
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Sparschäler
Zubereitung
- Karotten, Zwiebel, Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Die restlichen Zutaten zufügen und diese Marinade weiter verarbeiten.
Marinade für
Varianten
- Zusätzlich 1 EL weiße Senfkörner oder einige Blätter Weinraute der Marinade zufügen.
- Wildmarinade mit Buttermilch
- Eventuell statt Zwiebeln Schalotten verwenden und die Wacholderbeeren mörsern.
- Die Gewürze kommen noch besser zur Geltung, wenn man alles einmal kurz aufkocht.
