Beurre Blanc
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Beurre Blanc | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Die Beurre Blanc oder Buttersauce, ist eine Grundsauce der klassischen französischen Küche. Es gibt für diese Sauce zwei bekannte Herstellungsvarianten. Diese Sauce wird bevorzugt zu Gemüse und Fischgerichten serviert.
Zutaten
Für den Ansatz
- 10 g Butter
- 1 Schalotten
- 4 EL trockener Weißwein
- 1 Spritzer Weinessig
- 1 Spritzer Noilly Prat (bei Fischfond)
- 1∕4 l Fischfond oder Kalbsfond, Gemüsebouillon
Für die Sauce
- 150 g kalte Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 2 Stielkasserolle
- 1 Schneebesen
- 1 Feinsieb
Zubereitung
Ansatz
- Schalotten pellen, und sehr fein hacken
- Schalotten mit Butter anschwitzen, und mit Weinessig, dem Weißwein aufkochen, dann stark einkochen lassen.
- Alles mit dem Fond ablöschen, und ggf. mit Noilly Prat abschmecken.
- Den Ansatz durch ein Feinsieb passieren.
Sauce
- Die Butter in kleine Stücke schneiden, und einzeln in den heißen Ansatz montieren.
- Den Crème fraîche unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zu
- Fisch im Salzmantel
- anderen Fischgerichten
