Appenzeller Haferflockensuppe

Appenzeller Haferflockensuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Appenzeller Haferflockensuppe ist eine schmackhafte, reichhaltige Variante der Haferflockensuppe und stammt aus der Schweizer Region Appenzell.

Zutaten

• 1 klein geschnittene Zwiebel oder 2 Schalotten
• 8 EL grobe Haferflocken
• 2 EL Butter
• 1 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 kleine Stange Lauch
• 0,1 l Schlagsahne
• 150 g frisch geriebener Appenzeller
• ¹∕₄ Bd glatte Petersilie
• ¹∕₄ Bd Schnittlauch
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Topf
• Küchenmesser
• Schneidbrett

Zubereitung

• Die Gewürze kurz unter kaltem Wasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Schütteln trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
• Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel oder Schalotten pellen, klein würfeln und in heißer Butter glasig werden lassen.
• Die Haferflocken dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten.
• Die Lauchscheiben ebenfalls dazugeben und kurz mitdünsten lassen.
• Mit einer Brühe ablöschen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
• Sahne und Petersilie zugeben und die Suppe erneut aufkochen lassen.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Suppe mit den Kräutern und dem Käse bestreuen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Semmeln.

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe genauso, nur mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe, bereiten.
• Haferflockensuppe
• Porridge