Zubereitung:Sieden
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
|
Sieden ist das Erhitzen einer aus Wasser bestehenden, beliebigen Flüssigkeit (z. B. Wein, Fonds, Brühen oder Saucen) immer nur knapp unter dem Siedepunkt, der von dem Umgebungsluftdruck sowie der Flüssigkeit abhängig ist, jedoch nicht das sprudelnde Kochen.
Von heiß nach warm
(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)
- Kochen über 100 °C
- Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit ca. 100 °C
- Dünsten mit wenig Flussigkeit köcheln ca. 100 °C
- Köcheln bzw. sieden ca. 100 °C
- Simmern ca. 95 °C
- Pochieren ca. 75 °C
