Genueser Teig

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Genueser Teig
Genueser Teig
Zutatenmenge für: 1 Portion
Zeitbedarf: 35 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Der Genueser Teig (frz. Génoise) ist ein sehr lockerer Biskuitteig.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Wasserbad erhitzen.
  • Die ganzen Eier mit dem Zucker in einen Schlagkessel geben, über das heiße Wasserbad geben und solange rühren, bis das Volumen der Masse sich verdreifacht hat (Schneebesen 10 bis 15 Minuten oder Handrührer 3 bis 5 Minuten).
  • Den Schlagkessel aus dem Wasserbad entfernen und den Eierschaum solange weiterrühren, bis die Masse vollständig erkaltet ist.
  • Das Mehl nun ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Schaum heben.
  • Den Teig sofort weiterverarbeiten.

Teig zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]