Kategorie:Lyoner Küche

Die Lyoner Küche (frz. Cuisine lyonnais) hat eine lange Geschichte. Der bedeutendste Vertreter ist Paul Bocuse.

Die typischen Restaurants, Bistros und Brasserien, in denen regionale Spezialitäten dargereicht werden, nennt man bouchons = "Korken" (dieser Ausdruck wird auch für den Verkehrsstau verwendet.)

Weltweit bekannt ist die nach Lyon benannte Lyoner, eine Brühwurst.

Einige typische Rezepte und Produkte aus dem Lyonnais, die im Koch-Wiki fehlen

• Spargel in Essig-Öl-Sauce (Asperges à la vinaigrette)
• Lammkeule mit frischer Minze (Gigot à la menthe)
• Salade lyonnaise (frischer Salat mit Löwenzahn, Tomaten, Räucherschinken, Geflügelleber, pochiertem Ei, Croûtons)
• Sauce lyonnaise, eine Sauce auf der Basis von Wein, Butter, Weißweinessig und Zwiebeln
• Cervelle de canut, eine spezielle Frischkäsezubereitung
• Bratkartoffeln Lyoner Art (Pommes sautées à la lyonnaise), in Butter gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebelringen