Zutat:Doenjang
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Doenjang | |
|---|---|
| |
| 100 g Doenjang enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Doenjang ist eine traditionelle fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Sojabohnen. Die Paste bildet mit Gochujang und Ganjang die Grundgewürze jedes koreanischen Haushalts und bedeutet übersetzt soviel wie "dicke Paste".
Herstellung[Quelltext bearbeiten]
Die Paste wird aus den Zutaten Sojabohnen sowie Salz hergestellt. Für die Herstellung werden zunächst Sojabohnen ausgekocht und danach gepresst. Die so gewonnene Sojamasse wird danach in runde oder viereckige Gefäße gepresst, in Form gebracht und über mehrere Monate an der Luft getrocknet. Dabei entstehen natürliche Enzyme im Inneren der Masse, die den gepressten Sojabohnen einen speziellen Geschmack verleihen. Dieser Reifeprozess wird durch höhere Lufttemperaturen des asiatischen Klimas beschleunigt.
