Zutat:Cacioricotta
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| Cacioricotta | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Cacioricotta ist ein in Italien produzierter Käse, insbesondere aus den Regionen Basilikata, Kalabrien und Apulien. Er wird ausschließlich aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, nur gelegentlich aus Kuh- oder Büffelmilch.
Der Herstellungsprozess beginnt mit der Erhitzung der möglichst filtrierten Milch bis zum Siedepunkt. Sodann wird die Temperatur auf 38-40 °C abgesenkt, denn nur bei dieser Temperatur wird das Lab zugegeben.
In folgenden Gegenden trägt der Käse das Prädikat eines "Tradizionellen Agrarproduktes" (P.A.T. - Prodotto agroalimentare tradizionale):
Basilikata, Kalabrien, Kampanien (als Cacioricotta di capra cilentana), Latium (als Cacioricotta di bufala) und Apulien (als Cacioricotta salentino).
