Zutat:Bamberger Hörnchen

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Bamberger Hörnchen
Bamberger Hörnchen
100 g frische Bamberger Hörnchen enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Bamberger Hörnchen oder eigentlich Bamberger Hörnla heißt eine alte, festkochende, aromatische und äußerst wohlschmeckende Kartoffelsorte aus Franken. Da der Anbau aufwendig und der Ertrag gering ist, wird die Sorte vorwiegend in Feinkostgeschäften oder auf Bio-Märkten angeboten. Die Knollen sind klein, krumm und mühsam zu schälen, aber der Geschmack entschädigt für die Mühe. Bamberger Hörnchen eignen sich hervorragend für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder als Beilagen zu edlen Gerichten.

Bamberger Hörnchen
Bezeichnung Eigenschaften
Wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Deutschland, Raum Bamberg
1. Zulassung 1870
Aussaat keine Angaben
Standort robust, sonnig
Blütenform weiß
Reifezeit spät
Ertrag hoch
Ernte ab Ende Oktober
Erhältlich frisch ab September bis November, dann als eingelagerte Kartoffel
Knollenform hörnchenförmig, groß
Fruchtfleisch gelb
Geschmack sehr gut würzig
Schale gelbrosa Schale und glatt, flache Augen
Kochtyp festkochend
Koch-Eigenschaften bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung sehr gut
Überlagerung dunkle Keimflecken
Verwendung Salat-, Brat- oder Pellkartoffel,


Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

  • Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist.), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4-8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten]

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die gleichzeitig gar sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufplatzen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch[Bearbeiten]