Zupfkuchen-Muffins

Zupfkuchen-Muffins
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese russischen Zupfkuchen-Muffins sind ein Hit auf jedem Kuchen-Buffet! Ein himmlisch-süßer Käsekuchen in Kleinformat. Wem 12 Stück einfach zu wenig sind, kann leicht die doppelte Menge machen und wird trotzdem merken, dass sie ratzfatz weg sind!

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 EL Kakao
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung

• 2 Eier
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 200 g Magerquark
• ¹∕₂ Pck. Vanillepuddingpulver

Kochgeschirr

• Muffinblech
• Papierförmchen
• Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine

Zubereitung

• Den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.
• Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten.
• Etwa ²∕₃ des Teiges auf die Förmchen gleichmäßig verteilen und am Boden andrücken. Den Rest erst einmal zur Seite stellen.
• Für die Füllung die Butter kurz in der Microwelle oder im Wasserbad anschmelzen. Es reicht, wenn sie kurz angeschmolzen ist.
• Die Eier schaumig schlagen.
• Dann den Zucker und die geschmolzene Butter hinzufügen. Achtung, die Butter darf nicht mehr heiß sein, ansonsten gerinnen die Eier!
• Zuletzt den Magerquark und das Vanillepuddingpulver unterrühren. So lange weiter rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Dann kann die Quarkmasse gleichmässig auf die Papierförmchen verteilt werden.
• Nun den restlichen Mürbeteig in kleine Streusel zupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
• Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
• Danach im Muffinblech auskühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann.

Tipp

• Es empfiehlt sich, die doppelte Menge zu machen, da ansonsten ein halbes Päckchen Puddingpulver übrig bleibt!